Madrid es una de las ciudades españolas que cuenta con mayor número de estrellas Michelin. En total, son 22 los restaurantes que gozan de este ansiado reconocimiento que certifica la innovación y la calidad de la propuesta gastronómica de los establecimientos que las lucen. Sólo hay un restaurante, DiverXO, que cuenta con tres estrellas, el máximo reconocimiento de la Guía Michelin. Con dos estrellas, hay cinco restaurantes, y el resto tiene una estrella. A continuación, hacemos un repaso por todos los restaurantes laureados.
- Sólo un restaurante con 3 estrellas Michelin en Madrid
- Cinco restaurantes con dos estrellas Michelin
- Hasta 16 restaurantes con 1 estrella Michelin en Madrid
Sólo un restaurante con 3 estrellas Michelin en Madrid
DiverXO (Padre Damián, 23).
En Madrid, Dabid Muñoz es el chef estrella de la Guía Michelin. Tiene, además, todos los premios posibles, aunque seguramente el que más aprecia es el de haberse convertido en 2013, con sólo 33 años, en el segundo cocinero más joven del mundo en lograr tres estrellas de la “guía roja”. Desde niño, soñaba con tener su propio restaurante, a lo que su padre solía decirle: “Lo conseguirás cuando los cerdos vuelen”. Por esta razón, los cerdos con alas son el emblema de su local. DiverXo está ligado, lógicamente, a la cocina de vanguardia, a la innovación y a la búsqueda de la excelencia en la alta gastronomía.
Cinco restaurantes con dos estrellas Michelin
Coque (Marqués de Riscal, 11).
Con dos estrellas Michelin, este restaurante es el resultado de más de 40 años de cocina familiar y del paso de tres generaciones al pie de los fogones. Mario Sandoval es el responsable del concepto gastronómico de este local que abandonó su espacio original de Humanes para trasladarse a Madrid. Todo invita a vivir una experiencia inolvidable con una cocina evolucionada pero con los pies en la tierra. Es célebre su cochinillo lechón con su piel crujiente lacada. De la enología se ocupa Rafael Sandoval y el tercer hermano, Diego, se responsabiliza de la sala.
Paco Roncero Restaurante (Alcalá, 15).
Ubicado en el monumental Casino de Madrid, este restaurante biestrellado nació en 1990 como La Terraza del Casino, pero a finales de 2019 cambió su denominación por la de Paco Roncero. Este chef es uno de los grandes referentes de la vanguardia culinaria española, ya que entiende la gastronomía como una experiencia sensorial única. Por eso, sus platos son toda una sorpresa de sabores y texturas. El restaurante cuenta con una de las terrazas más bonitas de Madrid, con vistas al corazón de la ciudad, en la que se puede comer cuando el tiempo lo permite.
DSTAgE (Regueros, 8).
Situado en el barrio de Alonso Martínez, el restaurante que regenta el chef vasco Diego Guerrero ofrece una experiencia donde la creatividad de la alta gastronomía y el producto de calidad se combinan con la naturalidad de su cocina y el servicio del equipo de sala. Con dos estrellas Michelin obtenidas en 2015 y 2017, su menú degustación tiene 15 elaboraciones El restaurante también organiza talleres de cocina para niños y adultos.
Ramón Freixa Madrid (Claudio Coello, 67).
En el corazón del barrio de Salamanca, este restaurante biestrellado presume de combinar la tradición con la vanguardia, la locura con el sentido común. Su ingrediente estrella es el tomate y el chef Ramón Freixa, formado en el restaurante familiar de Barcelona (El Racó d’en Freixa), tiene claro que “toda la filosofía de mi cocina, igual que en el arte y en la vida, gira alrededor de la obtención de la felicidad”. Atención a la calidad de los panes. No en vano sus abuelos eran panaderos.
Santceloni (Paseo de la Castellana, 57).
Este espacio gastronómico con dos estrellas Michelin cuida tanto su cocina como la bodega y el servicio. Abrió sus puertas en 2001 con una propuesta tradicional y de temporada sin perder de vista las tendencias de la alta cocina. Su chef, Óscar Velasco, otorga al producto el valor máximo y, por eso, la carta se modifica en cada estación para incluir materias primas de temporada. También mantiene un firme compromiso con los productores. Su bodega cuenta con más de 900 referencias de distintas partes del mundo.
Y hasta 16 restaurantes con 1 estrella Michelin en Madrid
Corral de la Morería (Morería, 17).
En el Corral de la Morería, se celebra tanto la alta cocina como el mejor flamenco. David García es el chef responsable de una propuesta culinaria que se alzó en 2019 con la estrella Michelin. El restaurante gastronómico sólo tiene cuatro mesas, lo que le convierte en uno de los restaurantes más pequeños de Europa. Sin embargo, sus elaboraciones son grandes y de altura. De su bodega, sobresalen los vinos de jerez, con más de 600 referencias.
Lúa (Eduardo Dato, 5).
En Lúa, el chef orensano Manuel Domínguez se inspira en las recetas tradicionales de nuestras madres y abuelas para evolucionar hacia una cocina propia y de vanguardia. Existe un menú degustación que sigue el ritmo natural de las estaciones para reivindicar el producto, fundamentalmente gallego, de temporada. Lúa, que cuenta con un reservado y terraza al aire libre, significa “luna” en gallego, pero también es el estilo del buen hacer de un gran equipo de cocina merecedor de su estrella Michelin.
El Club Allard (Ferraz, 2).
Junto a la plaza de España de Madrid, en un elegante edificio de corte modernista bautizado como Casa Gallardo, que data de 1908, se encuentran los reservados “gastro” más sofisticados posiblemente de Madrid. Tienen vistas exclusivas hacia el Parque del Oeste y la Casa de Campo, y su innovadora decoración se mezcla con un clasicismo señorial. Su oferta gastronómica, abierta al Mediterráneo y la fusión, es camaleónica, ya que cuenta con varios menús adaptados a las necesidades de los comensales. Los clientes pueden escoger entre los menús de Socialclab y los menús gastronómicos ideados por el chef José Carlos Fuentes.
Saddle Madrid (Amador de los Ríos, 6).
Es el último restaurante que se ha alzado con una estrella Michelin en Madrid. La obtuvo en 2020, seguramente porque ofrece una experiencia en la que destaca el respeto por el producto y la combinación de técnicas clásicas y actuales, tanto en el servicio como en la cocina. Al mando de los fogones, está el chef Adolfo Santos. El restaurante se halla donde antes estuvo Jockey.
Gofio (Lope de Vega, 8).
Es el primer restaurante de cocina canaria en la península en conseguir una estrella Michelin. Es el proyecto consolidado del chef Safe Cruz y la jefa de sala Aida González, que han conseguido romper tópicos y aportar creatividad al recetario tradicional canario.
La Tasquería (Duque de Sesto, 48).
El chef Javi Estévez, alma de La Tasquería, tiene el gran mérito de haber vestido de fiesta los sesos, las mollejas, el corazón, los callos, los riñones, las manitas… y hasta la lengua. La casquería ha recuperado, con su propuesta, un valor insospechado, hasta el punto de que su refinada oferta, a partir de productos humildes, ha merecido la atención de la Guía Michelin, que le otorgó una estrella en 2019.
Clos Madrid (Raimundo Fernández Villaverde, 28).
Después de obtener dos estrellas Michelin en su restaurante marbellí Skina, Marcos Granda consiguió otra condecoración de la “guía roja” en 2010 con este restaurante madrileño, cuya cocina está al mando del chef Víctor Infantes. Aquí se elabora una cocina creativa mediterránea basada en productos de calidad, con los que se realiza una exquisita mezcla de contrastes. Cuenta con una cuidada selección de vinos de pequeños productores.
El Invernadero (Ponzano, 85).
El chef Rodrigo de la Calle es el responsable de la propuesta “verde” de El Invernadero. Su bandera es la gastrobotánica: alta cocina verde, recuperación de especies vegetales, respeto al entorno, apuesta por diversidad y puesta en valor del mundo vegetal. En este restaurante, ubicado en la zona gastronómica de Ponzano, la proteína animal participa sólo como aderezo.
Yugo the Bunker (San Blas, 4).
Puesto en marcha por el chef madrileño Julián Mármol, un apasionado de la alta gastronomía japonesa, este restaurante ofrece tres menús degustación y una gran oferta de sakes, vinos y champagnes. Su espacio es muy singular, ya que la parte superior del restaurante recrea una tradicional taberna izacaya japonesa y, cuando se bajan las escaleras, aparece un entorno secreto propio de la II Guerra Mundial, como si se tratase de un búnker japonés de la época. El restaurante tiene la estrella Michelin desde 2019.
Cebo (Carrera de San Jerónimo, 34).
Situado a un paso de la Puerta del Sol, este restaurante de elaboraciones mediterráneas y contemporáneas apuesta por el producto de temporada. El chef Aurelio Morales lidera una cocina que fue premiada con la estrella Michelin en 2018. La bodega está a cargo del sumiller Jacinto Doménech.
Gaytán (Príncipe de Vergara, 205).
El chef toledano Javier Aranda ofrece una experiencia gastronómica que se cocina en directo a la vista del público. Estamos ante un restaurante de referencia en Madrid y todo un capricho para los sentidos que obtuvo su estrella Michelin en 2016.
A’Barra (Pinar, 15).
Este restaurante gourmet, que también cuenta con barra gastronómica, abrió sus puertas en mayo de 2016 y, a los seis meses, ya obtuvo su primera estrella Michelin. Su lema: “defensa del producto y admiración por la naturaleza”. La bodega cuenta con más de 900 referencias y acumula joyas inencontrables. A los mandos de la cocina está Sergio Manzano y al frente de la sala, Alfonso Martín-Delgado. El sumiller es Valerio Carrera.
Kabuki (Presidente Carmona, 2).
Éste fue el primero de los restaurantes del grupo Kabuki y, cuando abrió sus puertas en el año 2000, ir a un restaurante japonés todavía era una rareza. Hoy, la propuesta culinaria de Kabuki se ha convertido en todo un clásico. Hay que decir que la cocina Kabuki es un punto de encuentro entre las culturas japonesa y mediterránea y que el servicio de sala también mezcla el respeto nipón con la hospitalidad española. En la actualidad, el chef de este establecimiento es Víctor Serrano, que gobierna la cocina siguiendo los pasos de su maestro, Ricardo Sanz, anterior chef del local.
Kabuki Wellington (Velázquez, 6).
A un paso de la Puerta de Alcalá y del parque del Retiro, este local del grupo Kabuki está capitaneado por el chef Ricardo Sanz desde 2007. Aquí definió completamente el “estilo Kabuki”, que consiste en que cocina, sala y sumillería se ponen al servicio del comensal a partes iguales para que no olvide su experiencia. Se puede ver trabajar en directo al chef desde su barra de sushi.
Montia (Calvario, 4. San Lorenzo de El Escorial).
Situado a menos de 500 metros del Monasterio de El Escorial, este restaurante se basa en productos artesanales y autóctonos de la sierra de Guadarrama y alrededores: caza, setas, hierbas silvestres… Los platos que elaboran Daniel Ochoa y Luis Moreno se acompañan de vinos naturales, biodinámicos y ecológicos de un perfil poco convencional. Cuenta con tres menús: corto, largo y XL.
Chirón (Alarcón, 27. Valdemoro).
La propuesta del chef Iván Muñoz y de su hermano Raúl (sumiller) en este restaurante familiar de Valdemoro representa un viaje por los sabores de Madrid. O, quizá, una ruta por las vegas y por sus ríos Tajo, Tajuña y Jarama, que dan nombre, por cierto, a sus menús degustación. Se inspira en el recetario tradicional para evocar los sabores de antaño con toques actuales y creativos. El local tiene una bonita vidriera en el techo.
