Entdecke die arabische Küche in deinem nächsten Urlaub

Der Begriff schließt nämlich die Küchen sämtlicher Länder der arabischen Welt mit ein, die zwar tatsächlich viele Gemeinsamkeiten aufweisen, aber andererseits regional auch wieder ganz unterschiedlich sind. Darum lohnt es sich, bei einem Urlaub in arabischen Ländern nicht nur typische arabische Gerichte wie Falafel und Schawarma zu probieren, die man sowieso schon von zuhause kennt, sondern auch die authentischen Spezialitäten des jeweiligen Urlaubslandes zu entdecken.

Der Maghreb (Marokko, Algerien, Tunesien und Lybien) ist von jeher durch die Berberkultur geprägt gewesen, und das gilt natürlich auch fürs Essen. Die Berberstämme waren (und sind teilweise noch) Nomaden, und ihre Küche ist auf diesen Lebensstil abgestimmt. Die berühmten Tajine-Gerichte etwa haben wir nicht zuletzt dem Umstand zu verdanken, dass es praktischer ist, alles in einem einzigen Gefäß zuzubereiten, anstatt ständig zehn verschiedene Töpfe und Pfannen mit sich herumschleppen zu müssen. Die arabische Küche ist in diesen Ländern mit der Berber-Küche verschmolzen und das Resultat ist einfach nur spektakulär.

Die marokkanische Küche ist in Europa eine der bekanntesten arabischen Küchen. Sie hat durchaus Ähnlichkeit mit anderen Maghreb-Küchen, aber auch ihren ganz eigenen Charakter. Das liegt mit daran, dass sie die einzige der nordafrikanischen Küchen ist, die keinen türkischen Einfluss erfahren hat, da das Osmanische Reich nicht bis nach Marokko vorgedrungen ist. Auch die geographische Nähe zu Spanien hat ihre Spuren in der marokkanischen Küche hinterlassen. 

Besonders charakteristisch ist die Mischung aus süß und herzhaft, die sogar ein bisschen an die chinesische und ostasiatische Küche erinnert. Ein Streifzug über die herrlichen Souks von Marokko reicht aus, um uns einen Eindruck von all dieser Vielfalt zu verschaffen. Darum sollte man bei einem Urlaub in Marokko außer Couscous und Tajine auch unbedingt Leckereien wie Bastila (oder Pastela) probieren, eine Art Kuchen, der jedoch mit Taubenfleisch zubereitet wird und ein gutes Beispiel für den erwähnten Süß-Herzhaft-Kontrast ist. „Fleisch mit Zucker?“ werden einige fragen.  Aber das schmeckt wirklich, versprochen! In Marokko gilt es als Festessen.

Die tunesische Küche hat im Laufe der Jahrhunderte die unterschiedlichsten kulturellen Einflüsse aufgesogen, von Berbern, über Römer, Araber, Türken bis hin zu den Italienern, deren Einfluss sie eine große Vielfalt an Nudelgerichten zu verdanken hat. Außerdem ist die tunesische Küche überaus scharf. Berühmt-berüchtigt ist das Harissa, eine Gewürzpaste, die auf Basis von frischen Chilis zubereitet wird. Bei einem Urlaub in Tunesien sollte man auch unbedingt Brik probieren, gefüllte Teigtaschen, die in Öl ausgebacken werden und ideal als Fingerfood für unterwegs geeignet sind. Eine andere tunesische Spezialität ist der poisson complet, ein im Ganzen (samt Innereien) gegrillter oder frittierter Schwertfisch mit frittierten Kartoffeln.

Der Maschrek – das Gegenstück zum Maghreb – umfasst sowohl die Staaten der Levante als auch Ägypten und liefert viele Herzstücke der arabischen Küche.

Viele beliebte und bekannte Klassiker, die wir als typisch arabisches Essen bezeichnen würden, stammen aus der Levante-Küche, d. h. aus den Ländern Syrien, Libanon, Palästina, Israel und Jordanien.

Der Falafel wurde hier erfunden genauso wie Taboulé oder Maqluba. Charakteristisch für die Esskultur dieser Länder ist es, verschiedene Gerichte als Mezze zu präsentieren, als kleine Portionen, die alle zusammen auf den Tisch kommen, ähnlich den spanischen Tapas. 

Die ägyptische Küche hat Ähnlichkeit mit der Levante-Küche, aber auch ganz eigenständige Gerichte, die es so nirgendwo anders gibt. Das fruchtbare Land am Nil hat bereits seit Jahrtausenden Gemüse hervorgebracht, die hier schon früher und in größerer Vielfalt verzehrt wurden als in anderen arabischen Ländern. Als ägyptisches Nationalgericht gilt Ful, ein sehr einfaches Gericht aus gekochten Favabohnen, die mit Marinade übergossen werden. Ein anderes Gericht, das man bei einem Urlaub in Ägypten unbedingt probieren sollte, ist Kuschari, eine Kohlenhydrat-Bombe aus Linsen, Reis, Nudeln und Kichererbsen – perfekt für lange Besichtigungstouren.

Dies könnte man als die „eigentliche“ arabische Küche bezeichnen. Alle Länder der Arabischen Halbinsel teilen ähnliche Gerichte und Zubereitungsweisen. Eine kleine Sonderrolle nimmt der Oman ein, der durch seine lange Geschichte als See- und Handelsmacht viele ausländische Einflüsse in sich aufgenommen hat. So weist die omanische Küche Einflüsse aus Indien, Pakistan, Sri Lanka, Sansibar und sogar aus fernöstlichen Ländern auf. Aber auch hier bekommt man natürlich das typisch arabische Essen, das die gesamte Region auszeichnet.

Bei einem Urlaub auf der Arabischen Halbinsel, zum Beispiel in den Vereinigten Arabischen Emiraten ist es nicht immer ganz einfach, die echten Spezialitäten der Region serviert zu bekommen. Viele Hotels in Dubai etwa haben zwar arabische Speisen auf der Karte, jedoch handelt es sich dabei meist um Gerichte, die in der ganzen arabischen Welt verbreitet sind, wie Tajine oder Falafel. Wenn du jedoch die authentische arabische Küche der Arabischen Halbinsel probieren möchtest, solltest du nach einem der folgenden Gerichte fragen:

Beim Harees handelt es sich um ein arabisches Gericht, für das Weizen über Nacht eingeweicht und am darauffolgenden Tag zusammen mit Fleisch und Schmalz aus Lammfett solange weichgekocht wird, bis eine Art Brei entsteht. Dieser wird gewürzt und kann auch mit Zimt und Zucker bestreut werden. Es ist sehr typisch im Ramadan.

Kabsa sind besonders schmackhafte Gewürzreis-Gerichte mit Fleisch, Nüssen, Trockenfrüchten und Gemüse. Das Wort wird in der Mehrzahl verwendet, weil es sehr viele unterschiedliche regionale Varianten davon gibt. Es gilt als Nationalgericht vieler Länder der Arabischen Halbinsel. 

Balaleet ist ein Gericht aus Fadennudeln, das auf der Arabischen Halbinsel sehr gerne zum Frühstück gegessen wird. Es wird mit Zucker, Rosenwasser, Safran und dem in Arabien äußerst beliebten Kardamom gewürzt und normalerweise mit Omelette serviert. Ein besonders süßer Start in den Tag, der einem Kraft gibt, um die Sehenswürdigkeiten der arabischen Welt zu entdecken.

Bei einem Urlaub im Oman solltest du unbedingt diese Fischspezialität probieren. Sie stammt aus den Küstenregionen dieses Landes, wo Fischerei seit Jahrhunderten ein wichtiger Teil der Kultur und Wirtschaft ist. Das Gericht besteht aus einem im Ganzen gegrillten Königsfisch, der mit Öl, Limette und verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Safran eingerieben wird. Mashuai ist im Oman mehr als nur eine Mahlzeit. Es ist auch ein Symbol für die sprichwörtliche Gastfreundschaft der Omanis und wird oft bei besonderen Anlässen und Feierlichkeiten zubereitet.