MuXgo: cocina circular al servicio de la tierra

MuXgo es una de las propuestas gastronómicas más creativas, arriesgadas e innovadoras de nuestra geografía. Capitaneado por el chef canario y con una filosofía basada en la puesta en valor del producto local y la expresión del terroir, este restaurante propone una experiencia gastronómica protagonizada por la economía y cocina circular, en platos que guardan un fuerte vínculo con la isla.

Cocina sostenible, creativa y con productos de la tierra, MuXgo ofrece una carta elaborada con productos típicos de la zona de Tejeda (Gran Canaria), como el millo, la tunera y otras especies vegetales autóctonas, el camarón de Mogán, pescados de temporada, carbón de olivo de Tejeda o quesos de producción propia. Muchos de estos productos proceden directamente de la propia finca de Marrero, que cuenta con huertos, corral, ganadería, quesería y obrador propios, lo que refuerza su carácter ecológico y sostenible del proyecto. 

La cocina circular es un enfoque revolucionario que busca transformar la manera en que producimos, consumimos y desechamos alimentos. En contraste con el modelo lineal tradicional, donde los recursos son extraídos, utilizados y luego descartados, la cocina circular propone un sistema más sostenible y eficiente que busca cerrar el ciclo de vida de los alimentos.

Uno de los principales beneficios de la cocina circular es su capacidad para reducir el desperdicio de alimentos. En lugar de desechar los restos de comida, se fomenta el uso creativo de ingredientes, utilizando partes que antes se consideraban desechables, como tallos, hojas o cáscaras. Esto no solo ayuda a reducir la cantidad de alimentos que terminan en vertederos, sino que también permite aprovechar al máximo los recursos disponibles.

Además, la también conocida como gastronomía circular promueve la utilización de ingredientes locales y de temporada, lo que no solo beneficia a los agricultores locales, sino que también reduce la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos, un aspecto que MuXgo cuida al detalle.

Otro aspecto importante de la cocina circular es su enfoque en la conservación de recursos naturales, como el agua y la energía. Se promueven prácticas de cocina más eficientes que minimizan el consumo de estos recursos y se fomenta el uso de técnicas de conservación, como el enlatado, el secado o la fermentación, para prolongar la vida útil de los alimentos.

Más allá de los beneficios ambientales y económicos, la cocina circular también puede tener un impacto positivo en la salud. Al utilizar ingredientes frescos y naturales, se promueve una alimentación más nutritiva y equilibrada, lo que puede contribuir a reducir los problemas de salud relacionados con la mala alimentación, como la obesidad y las enfermedades crónicas.

Originario de Gran Canaria, Borja Marrero transitó por la Escuela Hofmann de Barcelona junto a grandes nombres como Ferran Adrià, Arzak o Ramon Freixa. En su periplo internacional por USA y México, el chef abrió su propio restaurante y ejerció como asesor y chef privado para grandes personalidades. De regreso a Las Palmas de Gran Canaria, Marrero inició en su Tejeda natal un innovador proyecto de km 0 y en formato de “círculo cerrado” (huertos, corral, ganadería, quesería y obrador propios), que le otorgó reconocimiento a nivel local y nacional, y ahora es punto de interés de Gran Canaria.

Ha sido galardonado, entre otros, con la primera Estrella Verde Michelin de Canarias y un Sol Repsol, el Premio “Alimentos de España” 2023, el Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión o la “T de Oro” de Tapas Magazine al Mejor Chef de Canarias.

Ahora puedes probar su increíble cocina en MuXgo, uno de los restaurantes estrella del hotel Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, que acoge también el restaurante Poemas by Hermanos Padrón (1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol) y que, en los últimos años se ha convertido en un enclave de peregrinación en Canarias para los amantes del turismo gastronómico.