Comida típica de Cádiz: gastronomía y platos típicos del sur

Dentro de la gastronomía gaditana hay pocas cosas tan típicas como la tortilla o tortillita de camarones. Este entrante, que consiste en una base de harina de garbanzo con cebolla, perejil y, por supuesto, camarones, es uno de los mayores platos típicos de Cádiz. Eso sí, es imprescindibles comerlas recién fritas y que la tortillita quede bien crujiente para que el resultado sea realmente exquisito. Es uno de los mayores exponentes de la comida típica de Cádiz y dos buenos sitios para probarlas son el restaurante El Faro y e legendario bar Casa Manteca.

Ver un cazón en el mar, con sus casi dos metros y más de 40 kilos de peso, impresiona bastante, ya que no deja de ser un tiburón. Sin embargo, también es uno de los platos típicos de Cádiz, donde es habitual encontrarlo en las cartas de los restaurantes como cazón en adobo. Se corta en trozos pequeños y se deja varias horas en un adobo de vinagre blanco, pimentón, comino, ajo, y orégano. Después se enharina y se fríe en aceite de oliva abundante. Para comerlo, nada como sentarte mirando al mar, añadirle un poco de limón y estaremos disfrutando de la auténtica gastronomía gaditana.

No hay duda de que este es uno de los platos típicos de Cádiz más conocidos y que puede comerse en innumerables lugares. Su nombre no deja mucho lugar al misterio, se trata de un buen número de pescado pequeños y que tengan poca espina como boquerones, chocos, puntillitas, calamares o incluso huevas. Aunque también se utilizan trozos de pavía, acedías o cazón. Para disfrutar bien un plato de pescaíto frito es necesario que estén recién hechos y que se tomen bien calientes. ¿Para acompañar? Una cerveza bien fría y unos picos de pan.

Aunque no lo parezca, también existe comida típica de Cádiz que contenga carne y el pollo a la canilla es uno de ellos. Lo de canilla le viene por el nombre de la espita de los barriles de vino, ya que en esta receta se utiliza el vino amontillado así como ajos y laurel, dejándolo en una especie de adobo para luego freírlo en una sartén con abundante aceite de oliva y un último toque de vino. Su sabor es realmente especial y si se consigue que el pollo esté bien crujiente, te chuparás los dedos.

Este guiso es la versión sureña del tradicional marmitako, un plato contundente y con mucha tradición marinera. Como su nombre indica se hace a base de patatas y choco -también conocido como sepia- a los que se añade una buena base de vino blanco, laurel, ajo, cebolla, pimiento y tomate. Tomado bien caliente es de esos platos de cuchara con un sabor tan increíble que calienta el cuerpo y también el alma.

Conocida como el jamón del mar por su aspecto textura, la mojama es un producto tradicional de la gastronomía andaluza que se elabora a partir de lomo de atún, mediante un proceso de salazón y secado al aire. Este proceso, que puede durar varias semanas, consiste en cubrir el lomo con sal durante unos días, luego lavarlo y dejarlo secar en lugares con buena ventilación. El resultado es un alimento de textura firme y sabor intenso, que se corta en finas lonchas y se suele acompañar con un chorrito de aceite de oliva y almendras. Un auténtico manjar del mar considerado un producto gourmet que no puede faltar en tu mesa estas vacaciones en Cádiz.

La caballa con piriñaca es un plato típico de Cádiz que suele tomarse entre primavera y verano coincidiendo con la visita de las caballas a la costa. Para esta comida, la a caballa -un pescado azul muy apreciado por su sabor y sus propiedades nutritivas- se cocina a la parrilla y se acompaña con piriñaca, una ensalada fresca y sencilla que lleva tomate, pimiento, cebolla y pepino, todo cortado en pequeños trozos y aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal. La piriñaca aporta un contraste refrescante al pescado, resaltando sus sabores sin opacarlos. Es una receta sencilla pero llena de sabor, ideal para los días calurosos de verano y que refleja la tradición marinera y los productos frescos del mar y la huerta andaluza. Si estás por Cádiz y quieres probar una caballa con piriñaca auténtica en el barrio de La Viña encontrarás muchas terrazas donde suelen servirlas en verano.

Las tagarninas esparragás son un clásico de la gastronomía de Cádiz y su sierra. La tagarnina es una planta silvestre, conocida también como cardillo, que crece en el campo y es muy apreciada en la gastronomía rural. Sus tallos, una vez recogidos y limpiados, se cocinan habitualmente en guisos o revueltos.

En la receta de tagarninas esparragás, los tallos de la planta se cuecen y luego se mezclan con un majado de ajo, pan frito, pimentón y comino, al que se añade un poco de vinagre. Este majado, que se saltea con las tagarninas, le da al plato su característico sabor intenso y ligeramente ácido. El resultado es un plato rústico y nutritivo, que se sirve como entrante o acompañamiento. Este plato es un claro ejemplo de la cocina de aprovechamiento, donde los ingredientes sencillos se transforman en recetas llenas de sabor y tradición.

De esta comida típica de Cádiz se dice que es uno de los que une toda la gastronomía gaditana, ya que lleva vino de Jerez, aceite de la sierra, sal de las salinas y una urta pescada en las costas gaditanas. La dieta de este pescado que se alimenta normalmente de pequeños moluscos hace que la carne sea muy apreciada por su riquísimo sabor. Aunque eso sí, hay que ser muy cuidadoso para que el pescado no se pase o se quedará seco y se arruinará. 

Una auténtica delicatessen y, por excelencia, el plato típico de Cádiz. Se cocina de multitud de formas, desde acompañado de verduras en guisos, a la plancha o crudo, en forma de tartar, tataki o sashimi para poder paladear todos sus matices. Si estás planeando escaparte a Cádiz, no puedes perderte degustar un buen plato de atún rojo, o dos. O quizás tres porque no te cansarás de probarlo en todas sus formas.

Un buen lugar donde probar el atún rojo es Atunante, el restaurante del hotel Royal Hideaway Sancti Petri, donde podrás deleitarte con platos como el atún laqueado, los ravioli de atún con alioli de manzana o el tarantelo con naranja, coco y cardamomo. Además, podrás disfrutar de sus menús emocionales en los que se maridan conceptos como la música, la gastronomía, la cultura o los vinos para emocionarnos juntos. Un planazo para el paladar y el resto de los sentidos.