Feria Nacional del Mole Poblano; sabor auténtico de México

Este “platillo” (como llaman los mexicanos a sus platos típicos) tiene su origen en la cultura azteca, en concreto la palabra viene de la lengua nativa mexicana náhuatl, “molli”, y se refiere a los distintos tipos de salsas que acompañan a la comida típica mexicana. Existen diferentes tipos de mole, aunque el más famoso es el mole poblano, originario de Puebla. Este se preparaba anteriormente con guajolote o pavo, aunque hoy en día se emplea también cerdo o pollo, y entre sus ingredientes se encuentra el curioso ingrediente del chocolate, además de diferentes tipos de chile, nueces, almendras y especias como el clavo o la canela. El resultado es una salsa de color oscuro que se riega sobre la carne y le confiere un sabor potente.

Esta salsa se ofrecía en diferentes ofrendas mayas, pero la receta que es conocida mundialmente, aquella que se prepara con guajolote (una especie de pavo de la región) o pollo y cacao, se cuenta la leyenda que surgió por un despiste de un cocinero. Juan de Palafox, virrey de la Nueva España visitó Puebla y con motivo de esta visita, los cocineros decidieron prepararle unos jugosos guajolotes. Sin embargo, con los nervios del cocinero, acabaron en la olla de los pavos diferentes ingredientes como chiles, chocolate y almendras. El resultado, ya es historia.

Una vez conocida la historia del mole poblano, conviene conocer la receta del mole mexicano, o mejor dicho, moles mexicanos, ya que existe una infinidad de variedades de este platillo. El mole blanco a base de patata, almendras, nueces y pulque o aguamiel, una bebida dulce típica de México; o el mole negro u oaxaqueño, uno de los moles más complicados de elaborar, y es que lleva más de 30 ingredientes, entre los que destacan hasta 6 tipos de chiles. Otro mole poco conocido que en la Feria Nacional del Mole puede disfrutarse es el mole rosa, en cuya receta se encuentran la frambuesa, la remolacha e incluso los pétalos de rosa.

Todos estos tipos de moles pertenecen a diferentes regiones del país, pero es en la pequeña localidad de San Pedro de Atocpan donde la gran mayoría de sus habitantes vive de la elaboración del mole, y cada familia tiene su propia receta única. Es aquí donde es la Feria del Mole, que cada año congrega los sabores más característicos de la cocina mexicana.

Si quieres conocer la receta del mole mexicano, no puede faltar una visita a la 43ª Feria Nacional del Mole, celebrada durante todo el mes de octubre en San Pedro de Atocpan. Este pequeño pueblo es conocido como el barrio mágico mexicano, debido a los paisajes, su buen clima y sobre todo, a los olores mexicanos que despiertan el paladar de todo el que se pasa por esta pequeña localidad, dedicada enteramente al mole.

Diferentes tipos de moles y diferentes elaboraciones tendrán cita en la Feria del Mole, y es que no solo del Estado de México, sino también de Puebla, Michoacán u Oaxaca, llegan diferentes cocineros, amas de casa o espontáneos a dar a conocer sus propias recetas de mole. Todo comenzó en 1977, cuando se organizó la primera feria con motivo de dar a conocer y promover el producto típico de la comunidad de San Pedro. Tan sólo cuatro cocineros alimentaron  a los visitantes de la feria, un cambio significativo, teniendo en cuenta que actualmente más de 600.000 personas se pasan desde el 5 hasta el 27 de octubre por la feria para disfrutar del mole que preparan más de 2.000 cocineros.

Toneladas de chiles, pasas, nueces, almendras, y por supuesto, pollo, pavo o cerdo, deleitarán a todo visitante de la feria, además de una de las elaboraciones más conocidas y con la que el mole se disfruta de forma más auténtica: las enchiladas. Pero no se queda ahí, y es que en la feria además se podrá disfrutar de bailes, espectáculos, atracciones y artesanías para llevarse como recuerdo de una de las ferias gastronómicas más conocidas de México.