¿’Made in Argentina’? Conoce el verdadero origen del dulce de leche

La mayoría de los países latinoamericanos se atribuyen la invención del dulce de leche, sin embargo, ninguno tiene la denominación de origen.

Entre las muchas leyendas o historias que se han convertido en parte de la cultura culinaria de cada país. En Argentina se cree que fue en 1829, durante la firma del Pacto de Cañuelas, el cual ponía fin a la guerra civil librada en Buenos Aires, cuando la cocinera del político Juan Manuel de Rosas, se dejó durante demasiado tiempo al fuego una cazuela con leche y azúcar, creándose la mágica pasta marrón conocida actualmente. Sin embargo, esta historia se queda en eso, una anécdota.

En Brasil, se han encontrado escritos de 1773 en los que se habla de la elaboración de una pasta a partir de leche y azúcar. E incluso en Paraguay o India se conocen postres elaborados con estos dos ingredientes.

Pero la última de las investigaciones acerca del dulce de leche lo remontan bastantes años atrás, nada más y nada menos que hasta el siglo VI. Se plantea que el dulce de leche ya formaba parte de la cocina indonesia, y fue expandiéndose a lo largo del resto de islas más cercanas, como Filipinas. Años más tarde, cuando la corona española se hizo con los territorios filipinos, conocieron el dulce de leche, que pronto expandieron por el resto de colonias, como la ya conocida América.

Orígenes indios, indonesios, argentinos o brasileños, el dulce de leche no sólo ha acabado formando parte de la cultura de Argentina, sino también de otros países, que han sabido confeccionar el dulce de leche de forma única. México está entre esos países, al igual que Colombia o Perú.

Cajeta, arequipe, manjar blanco… El dulce de leche tiene infinidad de acepciones y pese a la simpleza de sus ingredientes (leche de vaca y azúcar), según el país varían sus ingredientes y cómo no, la manera de incorporarlos en los postres.

• La cajeta, típica de México: un viaje a México implica visitar las playas de Riviera Maya, pasear y degustar las calles de Ciudad de México y visitar la vida y obra de Frida Kahlo. Sin embargo, hay un dulce que te volverá loco: la cajeta. Es la versión mexicana del dulce de leche, la cual se elabora a partir de leche de oveja, y que puede tener variantes avainilladas, con vino e incluso ahumada. Tal es el amor del mexicano por su cajeta que fue declarada postre oficial del bicentenario de la Independencia de México.
• El arequipe colombiano: el arequipe colombiano es el dulce con el que todo niño parcero ha crecido en su infancia. En esta versión se le añade canela para darle otro toque de sabor, y los colombianos lo disfrutan de la forma más sencilla: con galletitas saladas.
• El peruano manjarblanco: como su propio nombre indica, este postre peruano tiene el color más claro que su hermano dulce de leche, ya que se mantiene durante menos tiempo en el fuego. De esta forma, no alcanza a caramelizarse y es perfecto para rellenar alfajores.

Con galletitas saladas, encima de unas magdalenas o simplemente a cucharadas, el dulce de leche es el corazón de muchos postres alrededor del mundo

.No podemos olvidarnos de los alfajores, que pese a su origen andalusí, se han convertido en el icono de Argentina. Consiste en dos galletitas de maicena horneadas en cuyo interior se encuentra un corazón de dulce de leche. Una delicia de bocado.

En las Islas Canarias existe un postre que actualmente se ha puesto tan de moda que existe su versión en helado. El polvito uruguayo, elaborado con dulce de leche, galleta y merengue horneado, es una reinterpretación del mítico postre uruguayo Príncipe Humberto que Gran Canaria hizo suyo.

Este paseo por la gastronomía de varios países seguro que te ha abierto boca. A partir de ahora, el dulce de leche ya no sólo pertenece a un país, sino que bien podría denominarse como “ciudadano del mundo”.